一、炸鸡粉是什么粉
炸鸡粉是一种炸鸡专用粉,用料丰富,由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性,可以包裹在肉类或蔬菜中,用于油炸等烹饪方法,使用后可让菜肴的色香味更丰富。使用时要等鸡肉充分润湿干燥后再裹上,否则会造成裹的不均匀,裹时也要注意技巧。
二、炸鸡粉怎么调配才能酥脆
上海花千坊炸鸡粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合制作而成,面粉和淀粉的比例是3:1,泡打粉根据面粉的量来放,一斤面粉加入4~6克的泡打粉,另外要掺放少量玉米粉进去,有凝结作用,炸出来口感更酥脆。此外,炸鸡粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去,搅拌均匀后让粉发酵两分钟,这种就是粉状的炸鸡粉,再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。
上海花千坊也可以制作成浆水状的炸鸡粉,就是用凉水和面粉,加入各种准备好的配料,最后可以直接把鸡、猪排、鱿鱼圈等放进去油炸。
三、炸鸡粉怎么用
上海花千坊准备食材:鸡翅根500克、小葱段适量、姜丝适量、盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法步骤:
上海花千坊1、首先把买回来的鸡翅根进行解冻,解冻后用刀在鸡翅根上划上几刀,方便入味。
2、然后把鸡翅根放在清水中浸泡半小时,这一步的目的是为了泡出血水。
上海花千坊3、泡出血水后把鸡翅根捞出冲洗干净,然后加入少于清水搅拌,让鸡翅根完全吸收水份后加入小葱段、生姜丝、料酒、白胡椒粉、生抽、盐搅拌均匀,腌制1小时。(腌制鸡翅根时加清水,炸出来的鸡肉会特别软嫩多汁)
4、腌制鸡肉的时候,我们准备炸鸡粉,50克面粉、50克玉米淀粉、2克盐充分搅拌均匀备用,再准备一碗清水备用。(无盐不香,炸鸡粉中一定别少了盐。)
上海花千坊5、把腌制好的鸡肉拿出来,放入调好的炸鸡粉中,用手充分按压揉搓,让鸡肉表面完全裹上粉。
上海花千坊6、把裹好粉的鸡肉投入清水中,马上捞出来,动作一定要快,只沾湿表面,不要吸太多水份。
上海花千坊7、把浸湿的鸡肉再次放入炸鸡粉中,重复第五步的操作,直到鸡翅表面出现鱼鳞状。(裹粉的操作要进行2-3次,直到出现鱼鳞状为止。)
上海花千坊8、锅里坐油,油温五成热下入鸡翅根,全程中火炸4-5分钟左右,炸至鸡翅根表皮金黄酥脆,用筷子插一下没有血水溢出就可以捞出了。