十大家常肥肠的做法 猪大肠怎么做好吃又简单

九转大肠是山东济南传统名菜，属于鲁菜系。据M Aigoo网小编了解，九转大肠以猪大肠为主料，用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等，制作时先煮再炸后烧，烧完后再加上香菜增添清香之味。成菜后色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分，吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美。

上海花千坊家常溜肥肠，是十大特色肥肠做法之一。制作这道菜要先将切好的肥肠用开水焯水去腥，然后在锅中加入适量油，放入姜丝和葱段爆炒出香味，接着将肥肠放入锅中快速翻炒均匀，并加入适量盐、生抽和料酒调味即可。在辣椒和各种调味料的浸泡下，肥肠散发出辣而不燥的味道，每一口的细嚼慢咽，都能感受到肥肠中那种韧劲与略带嚼劲的口感，而且充满了浓郁的肉香。

猪肠的做法有哪些？红烧肥肠成菜形如象眼，色泽黄亮，肥肠炖煮得酥软入味，散发着浓郁的香气，吃在嘴里满满的鲜美味道，特别适合下饭。红烧肥肠的做法非常讲究，将猪肥肠清洗干净，切成块状，用油锅爆香葱姜蒜，将肠放入锅中翻炒至变色，加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖调味，并倒入足够的水稍微淹没肥肠，用小火慢慢焖煮，出锅前加葱花即可。

肥肠鸡是重庆江湖菜的代表，鸡肉和肥肠的味道完美融合，软糯的肥肠，咬一口汁水四溢，满口飘香，鲜嫩的鸡肉则口感十足，汤汁味道微咸，但特别浓郁，很适合拌饭吃。这道菜做法不难，先将调料炒透出香味，再下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，煮开后放入肥肠，大火煮开，再转小火煮至收汁，放入干辣椒、花椒、蒜苔，淋入热油即可。

干煸肥肠具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点，是一道很适合下饭的菜肴。这道菜的做法不难，首先将肥肠切成薄片，用开水焯水去腥，接着油锅烧热倒入肥肠，炒出油脂，放姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、料酒、老抽、豆瓣酱，翻炒出香味，最后倒入青红椒翻炒匀即可出锅。买 购网小编提醒，做干煸肥肠，一定要保持大火快炒，这样可以使肥肠外皮焦脆，内部软烂，更加入味。

上海花千坊肥肠炖豆腐是用豆腐、肥肠配合简单的调料炖煮而成的美食，也是肥肠最受欢迎的十种做法之一，成菜味道醇厚香浓，其中豆腐软嫩，肥肠香软，汤汁浓郁，豆腐还吸收了汤的精华，是一道很适合下饭的菜。肥肠炖豆腐做法不难，但要想好吃却不简单，买来的肥肠一定要充分清洗处理干净，而且要用热油把大肠煸炒一下，这样不仅没腥味，口感还更软烂。

上海花千坊砂锅肥肠先炒后炖，将煮熟的肥肠下锅煸炒，再放入所有配料炒匀，然后倒进砂锅中，加适量水烧开，转小火慢炖。砂锅是烹饪肥肠的绝佳器皿，独特的材质使肥肠在慢炖的过程中逐渐吸收汤汁的精华，变得更加软糯入味，密封性则有效地保留了肥肠的香气与汤汁的浓郁，使得每一口都充满了醇厚与鲜香，在砂锅中炖煮的肥肠，不仅口感丰富细腻，而且味道浓郁持久。

酸菜炒猪大肠下饭一绝，是肥肠十大家常做法之一。这道菜做法不难，酸菜洗净切好拧干，肥肠焯水去腥，油锅烧热炒酸菜，加姜蒜和调料翻炒，再倒入猪肠，炒匀即可出锅。酸菜炒猪大肠将猪大肠的鲜美与酸菜的酸爽完美地结合在一起，猪大肠炖煮得软糯可口，入口即化，酸菜则带有一定的脆度，与猪大肠的软糯形成了鲜明的对比，而且香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

上海花千坊卤肥肠既是小吃，也可以作为下饭菜，卤好的肥肠，色泽格外红润诱人，Q弹又柔韧，越嚼越香。做卤肥肠要先清洗肥肠，冷水下锅，加葱姜、料酒焯水，捞出，再将冰糖炒至融化，加生抽、老抽，放入肥肠、葱姜、八角、香叶、干辣椒和清水煮开，转小火炖至收汁，待肥肠和汤汁放凉，捞出切成片即可食用，ma igoo网小编提醒，剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

上海花千坊肥肠火锅，也叫火锅肥肠，为川味传统火锅，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。它用猪大肠作为底锅料，先将锅内菜油烧热，下辣椒略炒后捞出，再下猪油烧热，放豆瓣炒香，加姜、葱，掺鲜汤烧开，放香料包、醪糟汁、盐、冰糖熬制，放入大肠段、干辣椒和花椒煮开，打去浮沫，舀入火锅内。食用时可先烫煮其他荤料，待肠段软粑入味后再取食之。