一、北方酸菜的做法
材料:东北大白菜(数量自己决定)
用具:
大桶--腌菜用容器,北方老家本来都是用水缸似的腌菜缸,卖的腌菜桶带个内盖和外盖,用起来挺方便的。
上海花千坊锅---大小能容下1/2棵大白菜即可(横放竖放均可)。
菜刀、石头--压菜用,假如没有的话,去买个腌菜用的那种石头也成,但日本卖得太贵,可以考虑弄些大小适中的饮料瓶放入冷水,用来压菜,但要注重压的时候保持平衡,而且瓶子外表不要带油。
上海花千坊腌菜用的大塑料袋一个,卖桶的地方一定会有卖的,按你所买的桶大小选相应的袋子。
北方酸菜的做法和步骤:
1、十大酸菜品牌的酸菜也不错,但是很多朋友还是喜欢自己动手腌制酸菜。首先大白菜买来之后去外面的一层大粗叶,没有大粗叶的只要拨拉掉外表的灰就可以了,假如实在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗叶子洗干净待用。注意刀和菜板和手,以及锅,大桶什么的都不可以有油,不然大白菜会腐烂。
2、大白菜对半切开。
3、锅里放冷水烧开,烧水的同时清洗腌菜容器。
4、水开之后,中火或者小火保持水温,把切开的大白菜放到锅里烫一下,先放根部,然后整个放下去,转一下就拿出来,不要烫太久,白菜稍微变色一定要拿出来,太软了就熟了。
上海花千坊5、捞出来的大白菜放在一边晾着,继续烫其他的大白菜。
6、全部烫好之后,等白菜晾凉了,把腌菜袋子套在大桶里,然后把白菜码到大桶的塑料袋里,尽量码得均匀点。
上海花千坊7、码好之后,上面盖上大粗叶子,盖上大桶自带的内盖,(没有的话不放也可以,)然后放水进去,水漫过白菜之后,扎紧塑料袋口,上面压上石头,盖上大盖子,20多天之后就可以吃了。注重:水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂,所以压上的东西也要保持平衡。
补充:要放在冷暗的地方保存,我就放在北面阳台上,假如朝南的话,尽量找晒不到太阳的地方才好。
二、南方自制酸菜的腌制方法
材料:芥菜、食用盐、玻璃罐子、淘米水。
南方怎样腌酸菜:
上海花千坊1、取2到3颗芥菜,用手将叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗,全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软;
2、等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右;
上海花千坊3、取一个干净的坛子或者是玻璃罐子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中,再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子;
4、水装好之后将坛子的盖子盖上,在坛子周围装上水,防止坛子里面进去空气,再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面,腌制10天左右就可以吃了。