花生辣椒油的做法 花生辣椒油做法大全

花生辣椒油的做法：

上海花千坊【主料】：辣椒面 200克；植物油 1L；花生米 100克；熟芝麻 20克；花椒粒 10克（可适量减少）；高度白酒 20ML（2大勺）；

上海花千坊【辅料】：大蒜 5瓣；老姜 1小块；红洋葱 1/4个；大葱 1/2根；芹菜 1根；胡萝卜（可选） 1/2根；香菜根（可选） 2根；

上海花千坊【配料】：八角 2个；香叶 2片；三柰 5个；小茴香 1小勺；丁香 1个；栀子（可选） 1个；紫草（可选） 少许；桂皮 1小节；草果（可选） 1/2个；

步骤：

1、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。

2、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

上海花千坊3、将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。

上海花千坊4、将香料粗略地舂碎。

5、锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

6、炸至浅褐色，充分干燥捞出。

7、加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

8、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

9、加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

小窍门：

1.香味蔬菜比较多样，基础的就是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等等，也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味。

2.尽量使用油炒过以后舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁。

上海花千坊3.传统是一定要使用纯正菜籽油，但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油，熬出来的熟油辣子味道都不错。

4.如果不喜欢香料混合在辣椒里面，请在装瓶前将香料取出，且不要选用小茴香这类非常细小的香料。

5.在香料的选择上，可以根据自己的喜好自行搭配，添加少许紫草会使油色红亮，而使用栀子颜色会比较黄亮。

6.辣椒面的粗细，辣椒的品种对油量和温度的要求都会有所不同，辣椒面较小不要使用过高的油温，辣味较重可以适量加大油的用量。

7.也可以先将白酒拌入辣椒面中，利于香味的挥发。