锅烧鸭是一道名菜,它盛行于民间,火爆于菜馆,味道咸香厚重,让人回味无穷。锅烧鸭怎么做呢?锅烧鸭在不同的地方有不同的做法,要想做得美味,选鸭子极其重要。正宗的锅烧鸭怎么做?下面一起来看看锅烧鸭的家常做法。
做法
- STEP 01
-
填鸭去掉头、翅尖、鸭掌、臀尖,从背部剖开,去掉内脏、血块和油脂。骨头汤倒入汤锅中,加调料调味调色,投入各种香料包制的料包调成酱汤。
- STEP 02
-
将处理干净的填鸭焯水洗净,放入烧开的酱汤中,酱制1.5小时至熟烂捞出,去骨,将皮、肉在盘中按成圆形坯,人冰箱冻一会儿。
- STEP 03
-
取出鸭坯,两面拍上淀粉,挂上用面粉、淀粉和鸡蛋调成的糊,入五六成热的油锅中炸至金红色捞出。
- STEP 04
-
将炸好的鸭坯改刀摆马鞍形,上桌时带葱条、萝卜条、蒜蓉、甜面酱及倚叶饼各一碟。