红汤鱼头是铜陵知名的菜品之一，其选用缸窑湖生态有机花鲢鱼，俗称胖头鱼，作为主要食材制作而成。在煮鱼头的过程中，需要搭配各种配料调味，包括辣椒、生姜、大蒜等，它们在赋予鱼头丰富的口感的同时，也起到了平衡味道的作用，让菜品释放出诱人的香气，让人难以抗拒。红汤鱼头的口感松软，肥而不腻，肉香四溢，一口咬下去，鱼肉的鲜香在口中蔓延开来，这使得红汤鱼头成为了铜陵地区的一道经典美食。

全家福鱼头是太仓特色菜之一，这道菜选用深水水库花鲢，配以大闸蟹、螺蛳、火腿、手工鱼丸、腐竹、木耳等优质原材料，文火慢炖3小时，再撒上香菜沫，汤汁雪白浓稠，香味扑鼻而来。鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等，多吃鱼头对身体有保健效果。

梅香鱼是广西北海的美食，它不是鱼的品种，而是用于形容鱼的味道，这道菜在鱼的种类上没有什么定式，只要是个头大的、新鲜的鱼都可以拿来制作梅香鱼。由于梅香鱼的个头比较大，所以它的腌制时间会比较长，等到鱼的表面起了一层类似豆腐乳的霉菌才算是正宗，腌制好之后，鱼身绵软无弹性，鱼的表皮很咸，但是其肉却是恰到好处，切开其肉质松散而肉色粉嫩，烹熟后自带一股识别度极高的香味，吃起来味道鲜美无比，是下酒送饭之佳品。

双皮鲫鱼是江苏宿迁的一道名菜，选用鲫鱼、猪网油、香菇、冬笋等食材采用独特工艺制作而成，具有外酥里嫩、色泽金黄、馅心丰满，鲜香味美的特点，深受广大食客的喜爱和欢迎。双皮鲫鱼的做法是将裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉，入油锅炸至金黄，然后在鱼肚上划一刀，露出内馅装盘即可。

黄河鲤鱼生长在黄河中，其头尾金黄，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。糖醋黄河鲤鱼是山东济南的名菜，具有色泽深红，外脆里嫩，酸甜可口的特点，其成菜的标准比较严格，有“两翘”、“三热”、“三适度”和“四张开”之说。“两翘”即鲤鱼的首尾要翘起，且首高于尾；“三热”即油热、鱼热、汁热；“三适度”是酸甜适度，稀稠适度和厚薄适度；“四张开”则是嘴张开，腮张开，肚皮张开，身体刀口张开。

牡丹江红烧河豚是黑龙江牡丹江市的特色菜品，具有哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇的特点，河豚肉味鲜美，口慼Q弹爽脆，尤其是鱼类很少有这样的品质。但是，河豚一般是有毒的，它的毒素不在肉中，而在皮肤或者是内脏以及血液等部位，所以在吃河豚之前的处理烹饪环节一定要慎重，将毒素都处理干净了才行。

湖北咸宁燕厦被称为“水产之乡”，所以这里的鱼虾类美食也十分丰富，燕厦火烤鱼就是其中之一，它因味道鲜美，易于保存，不易腐坏而受到广大食客的欢迎。正宗的燕厦熏鱼烤采用麻钩鱼、船钉、红尾稍、翘嘴白等鱼制成，这些鱼类是当地盛产的且肉质鲜嫩的鱼，如果将其替换成为其他鱼类就丧失了原本的美味。

金饼即玉米饼，与焖得酥烂的鲈鱼搭配在一起，就成了衡水一道非常受欢迎的名菜——鲈鱼焖金饼。鲈鱼虽然是采用焖的烹调方法，但肉质并没有因为烹调的方法而丧失其应有的鲜嫩特点，这道菜浓香酥烂，鲜香适口，搭配金黄酥脆的玉米饼，口味十分浓郁，具有色泽红亮、滑嫩鲜美、回味无穷的特点。

辽河盛产河杂鱼，这里的杂鱼品种很多，有马口鱼、川丁、河口鱼、岛子鱼、老头鱼等，这些鱼类都成为了烹制家炖河杂鱼的原料。河杂鱼味道鲜美，制作方法简单，用油微煎一下，放入葱姜段，烹花雕酒老汤，加入调料煮制一会儿即可出锅，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，适量食用对身体有好处。

丹皮熏鱼是安徽铜陵的经典名菜之一，选用当地山泉中的小河鱼，结合丹皮，经过熏制制作而成，烹饪后不仅味道鲜香浓郁，搭配丹皮熏制后，更是富含极高的药用价值，丹皮具有养阴润肺、清热解毒、清利咽喉、镇咳止痒功能。虽然丹皮熏鱼既美味又营养，但它却面临着濒临失传的困境。所以，如果有机会去到安徽铜陵，一定要去尝尝丹皮熏鱼，以免留下遗憾。

铜陵物产富饶、水质优渥，而长江华鱼也以铜陵一段的最为鲜美。华鱼又称花石鲫、山鲤子，常见的华鱼吃法有白汤、红烧、剁椒、烤制等，其中以红烧华鱼最有名。红烧华鱼以其鲜美的口感和丰富的营养而备受食客们的喜爱，经过特殊的工艺烹制而成的菜肴鱼肉鲜嫩、味道香浓，搭配上浓郁的酱汁，让人食欲大增，是外来游客不得不点的一道佳肴。

中国人喜欢吃鱼，全国各地有许多以小杂鱼味原料制成的菜品美食，在众多的小杂鱼美食中，铜陵的大通特色小杂鱼则以其独特的制作方法和诱人的口感，成为了人们争相品尝的佳肴。大通特色小杂鱼的口感细腻，香气扑鼻，非常下饭，不论是搭配上米饭还是馒头，都非常好吃，尤其是烹制这道菜时所需要的调料也让菜品的口感更加丰富。

武强酥鱼是衡水最好吃的菜之一，它以草鱼为原料制成，通过精湛的刀工、油炸和调料，做出的酥鱼外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁，令人拍手叫绝。武强酥鱼既可以作一道小吃，也可以是一道下酒菜，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，有咸、甜、鲜、麻、辣多种口味，能够满足不同人群的需要。

小滩子炖鱼是内蒙古鄂尔多斯的美食，它用黄河鲤鱼为原料，加入八角、茴香，慢火炖两小时左右而成。正宗的小滩子炖鱼色泽红艳、香而不辣，吃鱼肉之前把它往鱼汤里浸一下，吃起来更入味，再搭配上一碗米饭，浇点汤汁上去，吃完一碗还想来一碗。鱼汤中还有炖得入味的老豆腐和土豆，它们的口感和味道丝毫不输鲤鱼，三者混合在一起，层次丰富，深受广大食客朋友的喜爱。

云南芒市的柠檬鱼不同于酸辣鱼，虽然味道都是酸辣口，但是其有别于其他地方的酸辣，这里的酸辣里有着别样的清香，铺满的小米辣和柠檬看起来重口，但是吃起来又不像其他地方的那么厚重，新鲜的柠檬能够为鱼提供水果的清香和酸爽，中和辣椒带来的重口味，是喜欢吃鱼的朋友不可错过的美食。来到芒市，记得尝尝美味的柠檬烤鱼！

清炖鲑鱼是梁山的一道名吃，也被当地人称为季花鱼，这道菜最大的特色就是肉质的细腻和味道的鲜美。经过炖煮的鲑鱼肉变得雪白而且十分嫩滑，入口后即化，带来一种独特的口感。炖煮过程中，鲑鱼吸收了猪骨煲汤底的鲜味，使得整道菜更加有层次感。同时，适量的盐和白胡椒粉的调味使得鲑鱼的味道更加鲜美，让人回味无穷。

厨师制作鳜鱼菜肴，一般会去其内脏而烹制鱼肉，然而这道菜却反其道而行之，将鳜鱼肚当成了主要食材。鸡汁鳜鱼肚香味浓郁，味道鲜美，用竹筷夹一颗鱼肚放入嘴中，鸡汤的香味在舌尖上四散开来，咀嚼起来，鱼肚皮脆，马蹄甘甜，同时略带一丝姜汁味，令人回味无穷。如果您有机会来到湖北黄石，不妨尝一尝鸡汁鳜鱼肚这道当地名菜！

熏鱼是最具市井烟火气的食物，制作工序繁琐，腌好端上桌了还有股子特别的腥气，但喜食者甚多。咸安湖泊河汊密布，鱼多在活水中养成，肉质紧实，腌制别有一番风味。腌制熏鱼的过程中最重要的是一定要用天然原木，松枝柏木烧火熏，待腊鱼变成烟黄色，就可以食用了，这样熏出来的腊鱼会有独特的草木香气。