金钱鳘鱼胶

金钱鳘鱼胶基本介绍

金钱鳘鱼胶最大的特点是有两条长长的“胡须”，潮汕人根据“须”的大小分为“小须金钱”和“大须金钱”。实际上这是因为鱼种的不同所造成的鱼鳔特点，前者是本港海域金钱鳖，后者则为外港的金钱鳖，目前二者均为禁止国际贸易的物种。

金钱鳘鱼胶主要产地

金钱鳘鱼胶主要产自于中国本港海域、墨西哥的墨西哥湾以及美国加利福尼亚湾，前者在东海、南海等海域曾经数量很多，但自八十年代中后期开始几乎绝迹，1988年我国将黄唇鱼列为二级重点保护野生动物，后者由于过度捕捞和环境污染等原因导致濒临灭绝，1976年，被《濒临绝种野生动植物国际贸易公约》（CITES）列为濒危物种，禁止贸易。

金钱鳘鱼胶品种种类

大须金钱鳘（外港）

大须金钱鳖，是外港的金钱鳖鱼胶，人们为了区分本港的小须金钱，根据“须的大小，将外港的金钱鳘鱼胶称之为“大须金钱鳖”，顾名思义，大须金钱的“须”比小须金钱的“须”要大。

鱼种：麦氏托头石首鱼

大须金钱的鱼种学名为麦氏托头石首鱼，属石首鱼科托头石首鱼属，是墨西哥加利福尼亚湾特有的一种石首鱼，又名加利福尼亚湾石首鱼、加州犬型黄花鱼。与黄唇鱼一样，都是石首鱼科中的最大型的鱼种之一。

大须金钱鳘鱼胶的特征

1、大须金钱鳘的须呈结状，一节一节的状似猪肠，俗称“猪肠须”；

2、完整的大须金钱鳘，须的长度可达胶身的2-3倍。因此大须金钱鳘的须因长度过长而要盘上几圈；

3、大须金钱鳘跟小须金钱鳘一样，有独特的、细腻的“金钱肉质”正面纹路像“水纹”背面像“山纹”俗称“山水纹”；

4、大须金钱鳘跟小须金钱鳘一样，胶身的上半部有一个自然形成的“金钱孔”。

大须金钱鳖的评价

大须金钱常被潮汕本地（特别是潮阳人）用来治疗各类比较严重的疾病，效果方面堪比神仙药，它的存在仿佛就是家里面的定海神针，在旧社会，有一块金钱鳘鱼胶简直就是有钱人的象征。

小须金钱鳘（本港）

小须金钱鳘即本港金钱鳖，是所有鱼胶种类中价值最高、质量最好的品种。上海花千坊小须金钱的特殊功效赛如高丽参，如配合中草药入药效果立竿见影。小须金钱价格昂贵，除了罕见、稀有之外，高药用价值也是其中昂贵的原因。

鱼种：黄唇鱼

小须金钱的鱼种学名黄唇鱼，属石首鱼科黄唇鱼属，是稀有、珍贵的大型海洋鱼类，主要分布于我国长江口以南至香港的海域，栖息于近海水深50~60米海区，是我国的特有鱼种。

小须金钱鳘鱼胶的特征

1、胶身的须从头到尾都是直的，两边边缘光滑无锯齿状；

2、胶体头部中间有一处V字形的直纹，行内称之为“金钱舌”若胶体从中间切开，则“金钱舌”分布在胶体两侧；

3、胶体头部表面不光滑，两边有一些凸起的胶质，俗称“八卦门”；

4、胶体上半部中间有一个自然形成的小孔，俗称“金钱孔”；

5、对着光线照射，正面呈现水波纹，背面则比较光滑。

小须金钱鳘鱼胶的评价

20世纪六七十年代曾经数量很多，但自80年代中后期开始几乎绝迹。现存的小须金钱的胶龄大部分超过30年以上，数量极少，价格昂贵，近二三十年来因其珍贵、稀少及极高的药用价值而不断升值达3000多倍，目前大多数被一些行家和鱼胶爱好者收藏起来。

金钱鳘鱼胶为什么贵

上海花千坊金钱鳘鱼胶稀有、少见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在百万以上。

金钱鳘鱼胶具有极高的药用价值，被称为产妇的“救命胶”，对身体各部位有特殊的滋补能力，所以民间对于金钱鳘鱼胶的评价都非常高。