斗湖胶

斗湖胶由来

上海花千坊“斗湖胶”这个名字，更多地是潮汕一带或者海外华人地叫法。在珠三角地区或者国外某些地方，斗湖胶被称为“马友胶”，这和斗湖胶地鱼种有关。潮汕、福建一带称为“午笋”，湛江称为“午鱼”，广州人则一般称之为“马友胶”。

斗湖胶鱼种及产地

斗湖胶的鱼种为马鲅科鱼类，斗湖胶大多来自东南亚海域，包括缅甸、印尼、孟加拉、泰国、印度等国家。

斗湖胶品种及种类

斗湖胶从产地上分为两类，分别是东南亚斗湖和非洲斗湖，其中东南亚斗湖优于非洲斗湖。东南亚的斗湖为东南亚的柔肉斗湖，柔肉斗湖又被称为“缅甸斗”、“泰国斗”、“暹罗斗”，柔斗的肉质较薄且较为细腻；非洲的斗湖为非洲的粗肉斗湖，非洲的粗肉斗湖叫“粗肉斗”，也有人叫“鳌头斗湖”，粗斗的肉质较厚。

如何区分柔斗和粗斗

1、柔斗

东南亚斗湖胶有些有出水洞，有些没有，或者出水洞不明显，一个完整的产自东南亚海域的斗湖胶，上下两头均带有一条“须”，形如一“灯笼”，因此有人又称之为“灯笼胶”。而有些斗湖胶没有须，可能是渔民在剖鱼取鳔时因尾部的须太细，难以取出小须，直接掐断所致，肉质相对比较柔，呈现玻璃肉质。

2、粗斗

粗斗没有出水口，胶的头部常带有螺旋纹，没有东南亚斗湖胶的上下两条须；无论是东南亚斗湖胶，还是非洲斗湖胶，胶质都相对偏软，粗斗的口感比较软糯。

斗湖胶分公母吗

斗湖胶为马鲅科的鱼类，这种鱼大多数是雌雄同体，并且为雄性先成熟的类型，所以斗湖胶从外形上难以区分公母，所有斗湖胶不分公母，它们既没有法令纹，也没有出水孔，胶质纹路也没有十分突出，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。

斗湖胶好吃吗

上海花千坊斗湖胶煮出来的汤水比较黏滑，富含胶质，但略带腥味，不喜欢太腥的小伙伴可以用姜片、西洋参、石斛来去腥。斗湖胶不仅性价比很高，而且长期喝酒吸烟的小伙伴或是经常犯胃病的小伙伴非常喜欢吃斗湖胶。