鸭脷胶

鸭脷胶由来

鸭脷胶，鱼鳔原型呈长的圆锥状，与“鸭舌”形状近似，而广州音“脷”即“舌”，故因此得名。鸭脷胶在香港地区叫做“英公肚”，传至潮汕一带，“公”字与“国”字音近，于是变成“英国肚”。

鸭脷胶鱼种及产地

鸭脷胶的鱼种也是䱛鱼的一种，属石首鱼科似牙䱛属，主产自西非赤道以北的大西洋海域国家，比如毛里塔尼亚、塞内加尔、西撒哈拉、摩洛哥等国家。

鸭脷胶品质特点

1、鸭脷胶具有两排出水孔，但没有法令线；

2、鸭脷胶的中上部带有很多长条状的附属物，有些甚至是密密麻麻的；

3、鸭脷胶分公母，母肚厚薄均匀，公肚的两侧自下向上分别有一条薄而透明的纹路到达胶体中部或中上部，两条纹路有的较为细长，长度可达胶长的80%，称为瘦长的“V”字形，有的纹路相对较宽，两条薄纹路的中间形成了一个又厚又长的倒三角。

4、鸭脷胶无论公母，其胶质可属上乘，鸭脷胶母肚可媲美赤嘴鳘母肚，口感也与其相似。鸭脷公的韧性特别强，尤其是中间那层厚厚的“倒三角形”肉质，一般泡发或炖煮的时间要比其他品种鱼胶要久。

鸭脷胶为什么知名度不高

1、叫法不统一

最常见的叫法是鸭脷胶和白鳘，香港地区叫英公肚，近年来还被不少商家包装出了“巴基斯坦赤嘴”这个名字。

2、鸭脷胶仿造湛江赤嘴

上海花千坊许多鸭脷胶被包装成了湛江赤嘴来卖，真正知道它本尊的人并不算多

3、市场推广的力度不大

鸭脷胶一般都是作为赤嘴的替代品在买。

鸭脷胶和赤嘴胶的区别

1、鸭脷胶肉质粗糙疏松，湛江型赤嘴肉质细腻紧致；

2、鸭脷胶体偏长，人为定型成湛江型，尾部折纹不自然，湛江型赤嘴的尾部一般是三条波纹向内，自然卷曲，同时湛江型赤嘴尾巴是天然细小的，保留完整的会带有须花；

3、鸭脷胶没有法令线或者有伪造的法令，湛江赤嘴有法令线；

4、鸭脷胶中上部分密密麻麻的附属物去除后，会留下出水孔或痕迹；

5、鸭脷虽分公母，但经常混售。其胶身天然即呈蜡黄色，而且多被制成“湛江型”，所以市面上也有不少用白鳘冒充湛江赤嘴老胶的现象。整体来说，鸭脷胶的口感可以跟赤嘴一较长短，但肉质比赤嘴稍粗。