一、梅干菜是什么
梅干菜是将芥菜,雪里蕻,萝卜幼苗,油菜等蔬菜菜腌制、晒干而成的菜。
上海花千坊梅干菜,浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,浙江台州称“菜干”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。
上海花千坊做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。
上海花千坊菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
二、梅干菜扣肉怎么做
1、将红烧肉切成厚薄均匀的薄片,用老抽拌匀上色,皮朝下码入蒸碗中。
2、炒锅放少许油烧热,放入葱花、蒜蓉、干辣椒炒出香味。
上海花千坊3、放入提前泡好的梅干菜,炒干水份。
上海花千坊4、放入盐、生抽、鸡精,翻炒均匀入味。
5、将炒好的梅干菜放入碗中,摊平压实。
6、放入蒸锅中。大火烧开,小火蒸1个小时以上。
7、将蒸好的肉扣入盘中即可。
三、梅干菜烧肉的做法
上海花千坊1、梅干菜提前半小时用开水浸泡。
2、然后在流动的水下面多清洗几遍,洗净挤干水分到盘中备用。
3、五花肉切成小块,比麻将稍微小一点。
上海花千坊4、切好放入盘中备用。
5、铁锅烧热,下入梅干菜翻炒,不用加植物油,炒出干香味备用。
6、然后不用加植物油,将五花肉块下锅煎。
7、小火慢煎,煎出的油脂,可以用勺子盛出做其他美味。
上海花千坊8、然后下入姜片炒香。
9、加入老抽,生抽,然后翻炒均匀。
10、加入一勺半的白糖,再次炒匀,加入一罐啤酒。
上海花千坊11、大火烧开,再加入少量清水,转小火炖40分钟。
上海花千坊12、40分钟后大火收汁,下入炒香的梅干菜翻炒均匀。
13、然后盛到深盘子中,上蒸锅,盖上盖子大火烧开,中小火蒸50分钟。
14、时间到了,肉香干菜香,扑鼻而来,撒入葱花点缀,借助工具拿出来,美味即享。
四、梅干菜的营养价值和功效
上海花千坊梅干菜是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜。梅菜干色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,深受人们喜爱。梅干菜具有开胃下气、补虚劳的功效。
1、开胃下气:上海花千坊梅干菜的制作原料中包含了芥菜,而芥菜在腌制的过程中,经过水解会产生芥子油,这种物质具有独特的香味,有助于促进食欲。
2、补虚劳:上海花千坊梅干菜中胡萝卜素以及镁元素的含量比较丰富,身体虚弱的人适量食用,可以起到补虚劳的作用。
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