一、鱼罐头是什么
鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料,经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。按照加工方法的不同,鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。
二、鱼罐头有营养吗
鱼罐头肯定是有营养的,日常生活中,我们所见的各种品牌鱼罐头都是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成。因为不同的鱼罐头的原材料不同,它们的风味与口感也会有所差异,营养价值也略有区别。
上海花千坊鱼肉营养丰富,蛋白质含量高,因此特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在高温高压下杀菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起鱼肉中的B族维生素的损失,因此鱼罐头中的维生素富含量,远没有新鲜鱼肉那么多。然而,鱼罐头中的钙物质和蛋白质并不会因为高温加热而流失,因此吃鱼罐头与新鲜鱼肉营养价值相差不是特别大。
三、罐头鱼有哪些营养价值
上海花千坊1、鱼肉的营养丰富,不仅因为其中的蛋白质含量高,容易消化,含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质,更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。
2、高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以,吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼,随着骨头变酥变软,其中的污染物也会大量溶出,加大对人体的危害。与金枪鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比,三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。
上海花千坊3、鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收,有利于护理肠胃。
四、吃鱼罐头的建议
1、鱼罐头中含有优质蛋白质和有益健康的n-3脂肪酸,我们可以将鱼肉罐头可以作为鱼肉的一种来源,但吃罐头鱼时也要注意,每周最好别超过2罐,其中,炸鱼和熏鱼最好别超过1罐。
2、鱼肉也会富集一些环境污染物,如重金属,因此,儿童和孕妇应该尽量避免吃汞含量较高的鱼,如鲨鱼、箭雨、方头鱼、腈鱼。
3、现在很多鱼肉罐头都是腌制的,含盐量较高,要尽量少吃,或者吃腌制的鱼肉罐头时,就要注意减少其他盐的摄入。
五、鱼罐头的做法
做法一
上海花千坊用料:黄花鱼750g、大蒜3瓣、葱1小段、姜4片、花椒1小把、大料2个、小辣椒1根、料酒适量、酱油15g、绵白糖30g、米醋45g、盐适量。
步骤:
1、鱼去头,清理内脏,清洗干净。
2、厨房用纸擦干水分,备用。
上海花千坊3、用不粘锅煎炸,油不用太多,能浸泡到鱼厚度的一半就行,热油放鱼,一条条摆着放。
4、煎炸时,别总翻动!一面金黄再翻另一面,总动会碎。
上海花千坊如果是铁锅、不锈钢锅或其他锅,热锅热油,油一定要多些,完全浸泡鱼的厚度且超过一倍以上量,不然会粘。也是一条条贴着油的水平面放鱼。千万别害怕,距离很高就丢进去,那样热油迸溅会很危险的!!!如果新手,可以用炸筷(很长的筷子)夹着鱼,贴着油的水平面轻轻的放筷子。
5、炸至金黄,别炸太干,不然最后做出的鱼罐头就有点干硬。
6、锅底少许油,炒出香味。加入鱼翻炒下,先加入料酒烹一下,再加入糖醋酱油,翻炒均匀后,加入开水。倒入电压力锅35分钟。(没有电压力锅就用高压锅,高压锅适当缩短下时间)
7、冷藏口感更好!
做法二
上海花千坊用料:海鲫鱼800g、花生油50ml、食盐8g、醋30ml、葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白糖20g。
步骤:
1、海鲫鱼去鳞将内脏洗净。
上海花千坊2、放入煎锅中两面煎一下,盛出备用。
上海花千坊3、番茄酱加醋及50ml水调匀。
4、葱切断,姜,蒜切片。
5、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。
6、放入海鲫鱼。
上海花千坊7、加入调好的番茄酱。
8、再加入葱姜蒜,白砂糖,美极鲜,盐,清水。
9、翻炒均匀,大火烧开。
上海花千坊10、再放入电压力锅中压2个小时,美味的鱼罐头就做好了。