一、沙茶酱是什么做的
上海花千坊沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶(印尼语:Satay),在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。沙茶酱的原料一般有花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味,是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
二、沙茶酱的做法和配方
1、自制沙茶酱的配方
虾干10克、花生米30克、花生酱15克、红葱头10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香叶2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫升。
2、自制沙茶酱的做法
第一步:花生剥皮。
上海花千坊用刚烧好的开水烫花生米,大约泡10分钟后皮就会被泡开,这个时候就把外皮剥掉,沥干水分。
上海花千坊第二步:炸制花生虾干。
把花生和虾干放到六七成热的油锅中,炸到酥脆捞出,亮亮好用,擀面杖擀碎或用刀背拍碎后再剁一剁,剁成碎末。
第三步:备菜。
把红葱头、大蒜和香菜都洗净沥干水分,切成碎末后备用。
第四步:调汁。
上海花千坊花生酱、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里,倒入食用油拌匀。
第五步:炒酱。
开中火,热锅冷油,下入香叶爆香,再放蒜末、红葱头末、香菜末,炒出香味,这期间要不停的翻炒,直到把蔬菜中的水分都炒干,炒到发焦微黄的程度。把准备好的料汁和辣椒油都倒入锅中,再放入花生和虾干碎,迅速炒至融合在一起,用小火炒到锅里的酱不再冒泡,就说明炒好了。
PS:自己制作的沙茶酱卫生又好吃,如果想省事也可直接购买沙茶酱品牌上海花千坊食品,食用方面也大可放心。
三、沙茶酱可以做什么菜
1、沙茶牛肉
材料:牛柳肉3两,芥兰1/2斤,姜2片,甘笋片少许,蒜片少,沙茶酱约1/2汤匙许,生抽1茶匙,胡椒粉少许,生粉少许,油 1/2汤匙,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,水1/8杯,生粉少许。
做法:
上海花千坊(1)牛肉洗净切片放入腌料拌匀,泡油后捞出,待用。
(2)芥兰洗净摘成段,烧热油约1/2汤匙,爆香姜片,放入芥兰,加入盐、糖各少许, 酒炒熟,上碟,待用。
上海花千坊(3)烧热油1汤匙爆香蒜片,放入沙茶酱、调味炒匀,加入泡油后的牛肉、甘笋花,炒匀,盛放上芥兰面即成。
2、沙茶酱卤牛筋
材料:牛筋1200公克,香油25公克,香菜5公克,卤料:45公克,蒜仁45公克,老姜20公克,红葱头20公克,甜辣酱155公克,黑醋55cc,八角10公克,桂皮10公克,沙茶酱120公克,酱油120cc,盐20公克,糖50公克,白胡椒粉15公克,西式牛骨高汤3500cc。
做法 :
(1)牛筋放入滚水中煮约20分钟后取出;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
(2)将牛筋洗净,放入快锅中以小火煮25~30分钟,加入所有卤料一起再卤煮约40分钟,取出待凉抹上香油,切块排盘,撒上香菜或葱花即可。
四、沙茶酱火锅蘸料怎么调
1、标配版酱碟:以沙茶酱为主+适量香菇酱+少许蒜蓉+少许香菜。酱的味道有一点甜还有一点辣,蘸着火锅口味鲜咸,让人停不下口。
2、升级版酱碟:以沙茶酱为主+适量香菇酱+少许蒜蓉+少许香菜+海鲜汁+香油。味道鲜香,蘸料汤汁浓郁。