鱼丸怎么做
选肉:做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
上海花千坊剁肉:选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。
加配料:剁碎后,加入少量盐,几滴生抽即可。打一枚鸡蛋,加入香葱花和姜末,一点花椒面,用手搅拌,使其混合均匀。
捏丸子:洗净双手,再次搅拌肉馅,然后左手团鸡蛋大的肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
上海花千坊下丸子:如果是做肉丸汤,等水开始冒小泡的时候开始下丸子,避免水沸腾后水泡将肉丸冲散,先下的时候个头捏大一点,这样能保证一锅丸子能同时起锅。如果是油炸,将油烧五分热,就可以下丸子,滚两圈起锅,即定型,颜色也好看,还很健康。
肉丸子的做法
肉丸是指有肉的丸子。将肉丸和淀粉、姜、葱等准备的材料混合搅拌均匀后,再把切成末的莲藕与肉馅混合搅拌。之后把肉馅捏成丸子状放入油锅中炸至金黄后取出,再往锅内倒入少量食用油,油加热至7~8成热时,再次把肉丸放入炸制表面略微金黄即可。
除了自己制作外,也可以选择肉丸品牌产品进行购买。
鱼丸是怎么做的
上海花千坊鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。