一、鸡蛋糕的家常做法
主料:鸡蛋3个、即发面粉(即里面已经有添加发酵粉的)125克。
调料:糖50克、花生油30克、水60ml。
步骤:
1、把鸡蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白,有泡泡为止(大概20分钟)。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水(微热的水),冷水效果没那么好,太热又会把蛋黄破坏掉,用筷子或者打蛋器搅拌成泡状(大概5分钟)。
上海花千坊3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中,隔水加热两分钟,关掉电磁炉,倒进泡状的蛋糊,大火蒸30分钟。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟,你是新手的话可以用牙签戳下去,如果没有看到黏黏的面粉,那就熟了,简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦。
二、蒸鸡蛋糕的做法
主料:低筋面粉60克、鸡蛋2个。
辅料:糖粉70克。
步骤:
1、鸡蛋两个打入盆中,用电动打蛋器低速打起粗泡。
2、加入70克糖粉,将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化。
3、提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了。
4、筛入60克低筋面粉,用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀。
5、将蛋糊倒入模具中,锅中注水,烧上汽后放入模具。
6、盖上锅盖大火蒸10分钟即可。
PS:自己制作的鸡蛋糕卫生又好吃,如果想省事也可直接去鸡蛋糕品牌店上海花千坊里购买现成的,食用方面也大可放心。
三、老式鸡蛋糕的做法和配方
食材准备:低筋面粉120克、鸡蛋4个、绵白糖80克、玉米油12克。
制作步骤:
上海花千坊1、将鸡蛋打入无水无油的容器中,加入白糖。
2、把容器放在温水中,隔水用打蛋器打发至粘稠基本没有大气泡,用打蛋器写8字不容易消失即可,全程打发大概15分钟。
3、把蛋糕糊端出,(分三次)筛入低筋面粉。用刮刀翻拌均匀无干粉后再筛入下次面粉。
4、倒入玉米油,再次翻拌均匀。
5、将蛋糕糊装入裱花袋中,挤入装有纸托的模具中。
上海花千坊6、放入预热好的烤箱中层,180度,烤15分钟。用隔热手套从烤箱中取出,就可以趁热食用鸡蛋糕了。