一、烧麦的做法和配料
烧麦,又称烧卖,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃,使用未发酵面制皮,顶部不封口,它的做法都是将做好的烧麦馅包入烧麦皮中,然后放上蒸锅蒸熟即可,以糯米烧麦为例,它的做法是:1、准备糯米、香菇、虾仁、葱、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4个小时左右,然后晾干多余水分,在蒸笼中蒸熟,晾凉。3、将香菇、虾仁等食材,切成碎片,焯水后捞出。4、准备烧麦皮,将馅料和糯米一起包入其中,具体的手法是将馅料放在皮上铺平,右手按住馅心,左手顺时针旋转,将烧麦皮捏一圈即可。5、包好的烧麦垫上打湿的蒸笼布,放上蒸笼或蒸锅,蒸8-15分钟后即可食用。如果觉得自己做烧麦比较麻烦,也可以去超市买现成的速冻烧麦,如果您有需要的话,可以先来了解一下烧麦十大品牌。
二、烧麦蒸多久能熟
烧麦的馅料分为素馅和肉馅两种,所蒸的时间也不同,一般现在的速冻烧麦或自己包的烧麦,内馅都是先做熟的,因此蒸的时候只需要把烧麦皮蒸熟就可以了。烧麦上锅后,素馅和熟肉馅的烧麦蒸8-10分钟,生肉馅的蒸15分钟左右。蒸烧麦的时候,一般建议用冷水下锅蒸,是因为这样蒸汽能够慢慢加热烧麦,同时能够令烧麦皮变得比较软;当然热水蒸也是可以的,水烧开后再放入烧麦蒸,蒸熟的速度会比较快。
三、烧麦怎样包
在家自己做烧麦的时候,包烧麦的手法是很重要的,要让包出来的烧麦好看又不会在蒸的时候塌掉,就要注意方法和技巧。包烧麦的时候,首先将烧麦馅和烧麦皮处理好,然后右手戴一次性手套,左手四指托住烧麦皮,右手将馅料捏成55g的椭圆形,放入左手烧麦皮中心,铺平;此时,右手大拇指按住馅心,左手顺时针转动,捏成上窄下圆的花瓶状,捏完一圈后把捏好的皮分开即可。这样包出来的烧麦皮不但更薄,而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散,非常好看,就像一朵花一样。
四、烧麦馅的做法和配料
烧麦馅一般有纯肉烧麦馅和糯米烧麦馅两种,两种烧麦馅的做法分别是:1、纯肉烧麦馅:(1)准备牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。(2)将肉绞成馅儿,肥瘦比例为4:6,肉加入油搅拌均匀,干姜粉、花椒粉、味精放入。(3)搅拌好的肉馅加水,没过肉馅。水渗入肉馅后,泡1小时左右,将肉馅打成蓉状。(4)搅打肉馅,用手按照一个方向(顺时针或逆时针)搅拌,将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软,继续浸泡,重复搅打三至四次,直到水完全渗入肉馅当中。(5)加入盐、亚麻籽油。将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面,然后加入肉馅与肉打匀,放入葱,将适量亚麻籽油洒在葱上,以免葱出水。
上海花千坊2、糯米烧卖馅:(1)准备糯米250克、香菇4朵、胡萝卜半根、生抽3勺、蚝油适量、洋葱三分之一个、玉米粒适量、豆米适量、猪肉馅适量、猪油适量。(2)各种食材全部切碎;猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下;糯米提前像煮米饭一样煮好备用。(3)锅里倒猪油,加入拌好点的肉沫翻炒,炒好盛出。(4)锅里再加入猪油,放入除了香菇以外的食材翻炒,炒一会后加入香菇翻炒;加入生抽、蚝油。(5)加入事先煮好的糯米饭,翻炒,炒到全部均匀,盛出即可。