一、蒸饺和面用冷水还是热水
上海花千坊蒸饺的皮子不同于饺子皮,一定要用热水和面,这样的面皮蒸出来以后,会显得晶莹剔透而且也不会粘连。
二、蒸饺面怎么和面蒸出来软
窍门1:
蒸饺皮用开水和面,又称“烫面蒸饺”。就是面粉和开水按2比1的比例先和成面团,然后擀饺子皮包成蒸饺。这种“烫面蒸饺”吃起来非常软和,放凉也不会变硬。
做蒸饺皮用的面团,一半用开水和面,一半用凉水和面,两种面团和好后放在一起揉成面团,这种做法叫“半烫面蒸饺”,这种蒸饺吃起来劲道又软和,口感会更好些。
如果你喜欢蒸饺皮吃起来更柔软些,就做“烫面蒸饺”;如果你喜欢蒸饺皮不仅软和,还劲道,就做“半烫面蒸饺”。记得透明蒸饺只能做“烫面蒸饺”哦。
窍门2:
制作蒸饺皮时,为了让蒸饺吃起来更柔软,和面时适量加点猪油,这样蒸熟的饺子不仅吃起来更软和些,颜色还油亮,带着猪油的香味。
上海花千坊动物油脂都有乳化的作用,和面时适量加入,可以让面皮蒸熟后更柔软,猪油是所有动物油脂中熔点较低的,而且猪油在日常生活中较为常见,用猪油和面做蒸饺皮是最合适的。
上海花千坊制作烫面蒸饺皮和面,每500克面粉加250克开水、5克猪油,放凉后和成面团,然后擀成饺子皮。
三、蒸饺子是开水上锅还是冷水上锅
蒸饺的方式是根据饺子的类型而定的,通常情况下,冷冻的饺子是选择冷水上锅,新鲜的饺子是选择热水上锅。
新鲜的饺子之所以选择热水上锅,原因是饺子皮和肉馅都是现做的,热水上锅更为合适,能够让饺子迅速蒸熟,并且能够锁住其鲜味,让饺子的口感更好,尤其是荤馅的饺子,更要选择热水上锅。
速冻饺子之所以选择冷水上锅,是因为在蒸熟之前,会有一个解冻的过程,采用冷水上锅,能够使饺子在加热过程中逐渐解冻,之后再逐渐蒸熟蒸透。速冻饺子放在常温下解冻容易出现坍塌、变形等现象,而且容易黏在一起,所以直接放入蒸锅中,慢慢加热冷水至饺子完全蒸熟更为恰当。
四、蒸饺子用大火还是小火
上海花千坊先大火然后中小火。无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子,都需要用大火蒸约5分钟左右,将蒸饺子锅中的水烧开,这一过程还可让饺子饼皮快速熟透塑形,避免粘锅和互相粘连,然后再改为中小火10-15分钟,让饺子内部的馅料逐渐蒸熟,这样蒸出来的饺子不仅香软,而且个个分明,熟透均匀,口感好吃。
五、蒸饺需要蒸多长时间
上海花千坊蒸饺需要蒸10到15分钟左右。一般普通大小的素馅速冻饺子,在蒸笼上汽后蒸10分钟左右即可。而肉馅的速冻饺子,比如说猪肉虾仁馅、猪肉香菇馅,蒸的时间就会慢一些,要在上汽后蒸15到20分钟,因为里面的肉馅没有蒸熟,生肉是不能吃的,会拉肚子。蒸饺子的时候,要注意先往蒸笼上刷油再将饺子放入蒸笼中,以免它们黏在一起。同时也不可以一次往一个蒸笼里放入太多饺子。
六、蒸饺的做法
上海花千坊食材:面粉200克、猪肉末350克、盐4克、蚝油1汤匙、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、米醋少许、鸡蛋液1汤匙。
步骤:
1、在白面里加1克盐,再慢慢的倒入100克80度左右的热水,一边倒一边用筷子先搅成絮状,再揉到一起,一直揉到表面光滑,最后盖上静置醒半小时,猪肉末里加入3克盐,蚝油,生抽,黄酒、鸡蛋液按顺时针方向搅拌至有粘性。
2、之后把面团取出,案板上撒上少许干面粉,把面团揉匀后搓成长条,再揪成每一个约15克的小剂子。
3、搓圆后按扁,用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮子。
上海花千坊4、取一张皮子,包上馅料,想要皮薄馅大的就多加一点,按照自己的喜好包好。
上海花千坊5、蒸笼里均匀的刷上食用油,把包好的饺子加入,每一个都要留有空隙,以免粘连。
上海花千坊6、全部做好后开水上锅,蒸12分钟即可出锅,蒸的时间要看饺子的大小而定,纯肉的饺子稍微时间长一点,素馅的8至10分钟就可以了。
7、出锅后可以配上米醋吃味道更棒。
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