一、糖粉是什么
糖粉是一种常见的调味品。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),可当做调味品或制作各种民间美味小吃,有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种,前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。
二、糖粉和白糖有什么区别
1、概念不同
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,一般指细砂糖。糖粉是一种砂糖打成粉后和一定比例的玉米淀粉的混合物。
2、用途不同
上海花千坊糖粉可以用来制作曲奇或蛋糕等,更多的时候是用来装饰糕点,也可用来制作糖霜或乳脂馅料。白糖主要是调味,加入到面粉或菜品里面,让食物有甜味,更好吃。
3、外形不同
糖粉是一种粉末状糖类。白糖外形呈结晶颗粒,比较细小。
4、纯度不同
白糖中含有转化糖浆,甜度大于蔗糖。而糖粉用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。所以绵白糖的纯度不如糖粉高。
三、糖粉是怎么做出来的
上海花千坊制作糖粉的原料也很简单,只需要准备白砂糖和玉米淀粉就可以了,我们要按照10:1的比例将白砂糖、玉米淀粉一起放入搅拌机中进行搅拌。
大约按照每搅拌它三十秒就暂停五秒的规律重复三分钟左右之后,就可以将糖粉倒出来过筛,细腻的糖粉就制作出来了。这样做出来的糖粉不需要额外的加工,是可以直接使用的。
需注意的是,在制作糖粉时,一定要用玉米淀粉,玉米淀粉可以吸潮,防止糖粉结块,如果是别的淀粉就不会有这种功能,而且最好要按正确的比例和白砂糖混合。
四、糖粉可以做什么好吃的
上海花千坊糖粉可以做的东西非常多,许多西式点心都需要用到糖粉,还有中国的一些传统小吃也离不开糖粉。糖粉可以用来制作饼干,蛋糕,面包,冰皮月饼,马卡龙等许多甜点,也可以用于这些甜品的装饰,糖粉是做点心必不可少的材料。
如果你是想用糖粉来做一些甜点上的装饰,那么就购买防潮糖粉,如果是需要用糖粉来制作一些面包饼干之类的甜点,购买普通糖粉就可以。
五、糖粉哪里有卖
糖粉在普通的超市很难买到,因为它一般用于西式点心制作,所以一些进口超市才会售卖糖粉,还有一些专业售卖料理材料的超市也能买到,当然也可以自己在网上购买,建议选择糖粉品牌官方旗舰店进行购买。
六、如何挑选糖粉
1、查看标签
消费者在购买糖粉时可先查看产品标识、QS/SC标志、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等信息。
2、用手摸
用手轻摸糖粉,优质的糖粉会留有薄薄一层糖粉浮在指尖,但质地干燥不粘。
3、看色泽
糖粉颜色越深,质量越差。可将糖粉在白纸上撒成一薄层来查看其色泽,优质的糖粉色泽洁白明亮,有光泽;次质的糖粉白中略带浅黄色;劣质糖粉颜色发黄、光度暗、无光泽。
4、看质地
糖粉的颗粒越小,等级越高。优质的糖粉干燥松散、颗粒细小且均匀;次质的糖粉晶粒大小不均匀,有破碎及粉末,潮湿,松散性差;劣质的糖粉吸潮结块或溶化,有杂质。
5、闻气味
上海花千坊优质的糖粉清香无异味,次质的糖粉有轻微的糖蜜味,劣质的糖粉有酸味、酒味或其他外来气味。
6、尝滋味
优质的糖粉甜味纯正,溶于水后口感清甜,无任何异味;次质的糖粉滋味基本正常;劣质的糖粉发酸,滋味不纯正,有的有外来异味。
7、溶解
将糖粉取部分溶于水中制成20%的糖水溶液,优质的糖粉溶液澄清,无沉淀物和絮状物、层浮物出现,味清甘,无异味。劣质的糖粉溶液色浑浊,多沉淀物。
8、筛子过滤
用日常烹饪时使用的筛子过滤糖粉,优质的糖粉过滤过程顺畅,残留在筛网上的糖粉品质略差。