白花胶

白花胶鱼种

白花胶为名贵的小型鱼种“浅色黄姑鱼（也叫库氏黄姑鱼）”的鱼鳔，黄姑鱼属于小型海洋鱼类，这些鱼种的最大体长是20-30厘米，体型甚小，最大体长达75厘米个头一般较小，超过50克能达到100克的极为少见。

白花胶产地

白花胶有养殖和野生之分。

1、野生白花胶

上海花千坊产区则主要在东南亚一带，如印尼、泰国、缅甸、印度等海域。以印尼白花胶的最为出名，受到很多朋友的喜爱，在中国市场上也是卖的最多的野生白花胶品种。不过近年来东南亚还有的黄姑鱼产量也是每年递减，白花胶的产量随之下降，个头也变得越来越小。

2、养殖的白花胶

主要分布在国内，国内多个地方设有海水养殖场，如广东沿海一带以及浙江一带，一般称之为本港白花胶。现在的养殖技术已经十分成熟，渔民用好鱼料仿野生环境细心养殖，同样可以养出高品质的本港白花胶。

白花胶主要特征

1、人字纹

正品白花，剖开后对着阳光的话，就会发现白花胶的双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。但有些白花胶因为过于小而薄,“人”字纹可能不明显,而代之以“布纹”。

2、法令纹

上海花千坊白花胶的胶身具有一对法令纹，其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色，即黄色。养殖的白花胶法令纹则经常泛黑。

3、“舌”

如果是养殖的白花胶,其胶体胸部常有一“舌”,而这个地方也常常带有一些油脂。

4、出气孔

位于法令线的旁边有一排出水孔，但是产自印尼、泰国、缅甸海域的白花胶却没出水孔，而且一般要陈年好胶才有，新胶看不到。其中野生的白花胶法令线一般与胶体同色即黄色,养殖的白花胶法令线则经常泛黑。

5、双层肉质

正品白花胶有“两层”胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到。且陈胶较为明显。

6、小尾巴

但一般晾晒时容易脱落。胶体具有小尾巴。

白花胶品种种类

1、缅甸白花胶

实际上是孟加拉产的野生白花，有原条状和开片状，一般把开片的称为“缅甸白花”；缅甸白花胶特点是没有出水孔，有的带小尾巴；在功效上和印尼白花差不多，由于产量少物以稀为贵，市场价要比印尼白花高。

2、印尼白花胶

印尼白花胶因生长的海域不同，一般分为大岛货和小岛货。

大岛白花胶的鱼生长在大岛屿这边咸淡交接的海域，那胶的品质真的一流，晒干的胶，那胶身看起来的质地就完全不同，晶莹剔透，光泽润滑，人字纹比较柔和，胶纤维的紧致度非常高，相对是耐炖很多，爽口Q弹很多，汤水也会比较清透，好吃很多，品质是真的一流。

小岛白花胶的鱼生活在印尼往新几内亚这大片的小岛海域，晒干的胶，人字纹明显较糙，胶身透光胶纤维比较稀散不紧致，密布暗纹，显得肉质偏糙，胶感相对暗淡无光泽，因为都是小岛环境，都是直接海水洗胶，咸质较重，味道偏大，胶身泡开很容易分层，耐炖性是不如大岛域的白花胶体，Q弹爽韧度是也不及大岛域的白花，小岛白花汤水也比较偏浊。相对来说，品质上口感上汤水是不及大岛屿的白花。

实则大岛白花和小岛白花形态特征大都很相似，只是胶肉品质区分明显，但大岛和小岛白花功效上，实则也不差。市面上有筒状、条状、开片状、马鞍状都有。

3、巴基斯坦白花胶

上海花千坊巴基斯坦白花胶身偏短、肉质偏厚，一般做成筒状。价格比印尼正岛白花便宜一些。

4、印度加尔各答白花

纹路肉质相对来说较粗，价格只有印尼白花的一半。

5、本港野生白花胶

上海花千坊本港野生白花胶习惯叫溪袄，因野生白花胶和养殖白花胶长得一样，无法从外形辨别，所以大多数商家不认可本港野生白花胶，认为没有商业价值，但实际本港野生白花胶价格也不菲，营养价值和缅甸白花胶相媲美，外形也和缅甸白花胶极为相似。

白花胶和黄花胶有什么区别

1、鱼种上

白花胶的鱼种是“黄姑鱼”，黄花胶的鱼种是淡水“鲈鱼”。

2、外形上

白花胶有法令线，黄花胶没有；白花胶有出水洞，黄花胶没有；黄花胶中间有一条“筋”，白花胶没有。