北海胶

北海胶鱼种及产地

大部分的北海胶都是犬牙石首鱼的鱼鳔，其中苏里南犬牙石首鱼分布于西大西洋区，从巴拿马至阿根廷淡水及其咸水的水域，主要来自南美洲，如苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家，北美洲墨西哥以及中美洲巴拿马、洪都拉斯、哥斯达黎加等国家海域亦有出产。

北海胶主要特征

1、“耳朵”

北海胶头部有两片突起，形似耳朵，是其显著特征。

2、公母之分

大多数北海胶可分为公肚和母肚，公肚有明显的“法令线”，而母肚则没有。阴阳胶则没有公母之分。

3、无出水孔

北海胶没有出水孔。

北海胶品种种类

1、苏里南北海胶‌

苏里南是北海胶最好的，俗称北海老大。其肉质细腻，胶身宽短，尾巴浑圆。苏里南北海胶分为公胶和母胶，公肚是有两条法令纹，而母肚是没有这个特点。

2、委内瑞拉尖尾北海胶‌

尖尾北海胶身细长，尾巴尖细，肉质细腻通透。委内瑞拉尖尾北海胶也有公胶和母胶之分，品质好的尖尾胶身较厚，肉质细腻。‌公的有两条法令纹。

3、巴西北海胶‌

巴西北海胶的肉质较为粗糙，形状多样，有些是不完全开边，尾巴处不剪开；另一种是在定型时开边后折叠收拢起来而不平铺。‌

4、墨西哥北海胶‌

墨西哥北海胶身扭曲，尾巴尖尖，顶部有较大的“耳朵”，俗称老鼠头，通常血头多，鱼油多，腥味重。

5、北海阴阳胶‌

北海阴阳胶是一种比较珍贵的鱼胶，由雌性黄花鱼和雄性带鱼的内脏和鳔制成，外形呈圆形或椭圆形，肉质细腻，营养价值高。‌

6、北海大耳金钱胶‌

大耳金钱胶因肉质像金钱鳘而得名，耳朵较大，形状特殊。‌

7、双背胶‌

上海花千坊双背胶因为其胶身两边各有一条管带，像书包的背带而得名，个体较小。

8、厚肉北海胶

厚肉北海胶个体较大，肉质较厚，价格相对实惠。其实是跟阴阳肚是差不多的，只是厚肉北海的肉质会相对好一点。

9、阴阳公

上海花千坊阴阳公，以前也叫尖耳北海。是一种不分公母的北海胶，但肉质相似公肚的肉质，因此叫阴阳公。阴阳公其实性价比很高，像皇海的阴阳公北海，可以说是母肚钱吃到公肚肉质。

北海胶真假辨别

上海花千坊闻一闻：药水处理过的鱼胶，往往会残留刺鼻的药水味。

上海花千坊看一看：巴公鱼胶展开后，形似苏公鱼胶，但仔细观察，巴公鱼胶的鱼刺排列更密集。