大口胶

大口胶鱼种及产地

大口胶来自东南亚地区的白姑鱼，又叫银身鮸，是黄姑鱼和鮸鱼的近亲，可以说是土鳘胶的亲弟弟，大口胶分别产自印尼和浙江这两个地方，但是大口胶主要产自印尼地区。所以有人叫它“印尼大口”。

大口胶主要特点

大口胶的体型较小，10头属于比较大了，一般在几十头左右；形状呈圆锥形，头部圆尾巴尖，尾巴带须（刺）；、胶身有一层外膜，头部带有血渍，中间有一层深棕色的内膜（血膜）；有两条法令纹在出水孔的位置，一般有26对出水孔，尾巴的出水孔比较多。

大口胶有公母之分，公肚优于母肚，公肚肉质薄，母肚肉质厚，所以同克数的大口，公肚体型比母肚更大；公肚口感脆滑耐炖，母肚口感软糯不耐炖。

大口胶有两种开片方式，一种是不开片整个晒，把大口胶表面上一层膜撕掉；另一种是整支晒表面上有一层膜，就是大口胶鱼鳔里面就会带这层膜的。

大口胶与赤嘴胶的区别

1、鱼种

大口胶的鱼种为白姑鱼，赤嘴胶的鱼种为双棘原黄姑鱼或褐毛鲿，两者均属于石首鱼科。

2、产地

大口胶主要来自印尼，常冰鲜到国内，然后在浙江地区加工取鳔，所以也有另外一个名字叫“浙江大口”；赤嘴分野生和本港，野生赤嘴主要产地有缅甸、印尼等，本港赤嘴主要产自广东、福建等沿海地区。

3、特征

大口胶和赤嘴都有基本特征就是法令线和出水孔，都有分公母，大口公胶有一层深棕色的胸膜，作用是连接主骨，而赤嘴没有。

如何看大口胶有没有洗过药水

上海花千坊大口胶最明显的标志是中间有一条深色血块膜，这是大口独有的标志。除非用药水浸泡过，胶身的颜色逐渐变淡，甚至消失掉。对如果是新胶就会比较容易辨别出浸泡药水的鱼胶，新胶一般略带鱼油血丝，人工手洗胶操作很难百分之百洗去鱼油。不过也有整个鱼胶看起来很干净，一点血丝鱼油洗过药水。大口胶最明显的特征，就是它的在头部有一层带血的膜。所以有人为了好看，用药水浸泡清洗看起来就会非常干净。但原生态带有一些血丝的，才是好货。