土鳘胶

土鳘胶鱼种及产地

土鳘胶，来源于石首鱼科，鮸鱼，又名米鱼、敏鱼、敏子，为名贵食用鱼类，鱼体血气方刚非常强壮，就连鱼眼都充斥着血丝，因此胶身补血效果绝佳，刚取下来的新鲜湿胶通体呈现粉红色，这是胶身毛细血管丰富的原因，因此也被称为血鳘胶。

上海花千坊土鳘胶主要分布于我国东部沿海，包括浙江岱山和舟山群岛、江苏大沙渔场、山东沿海、福建平潭岛和兄弟岛、广东潮汕鱼场等，以舟山群岛的产量最大。

土鳘胶分公母吗

土鳘胶有公肚和母肚之分，公肚价格较贵，约为同一重量规格的母肚价格的2-3倍，原因如下：

1、公肚产量比母肚少。

2、民间对鱼胶公肚较为推崇，认为要比母肚好，特别是潮汕地区和香港地区在一些食用上首选公肚。

3、两者口感不同，公肚有较强的韧性和弹性，口感比母肚好得多。公肚的香味比母肚好，同时母肚相对会腥一些。

土鳘胶和赤嘴鳘鱼胶的区别

1、土鳘鱼鳔为圆锥形，鱼胶的头部没有“耳朵”;而赤嘴鳘的鱼鳔原型为圆简形，头部带有两只“耳朵”。

2、土鳘的鱼鳔侧枝有34对，而赤嘴鳘只有18对或26对，表明土鳘的出水孔比赤嘴鳘鱼胶要多，特别是土鳘胶的尾部，出水孔非常密集。

3、土鳘胶的法令线在出水孔上，而赤嘴鳘鱼胶的法令线在出水孔的两旁。

土鳘胶价格贵不贵

在2011年那个阶段的高峰，土鳘公的价格相当于湛江赤嘴公的1.5倍、大耳赤嘴公的2倍。从2012年开始，大部分鱼胶价格进行调整，至2015-2016年，大耳赤嘴公价格下跌30%，而土鳘由于2013年市场上数量骤增，导致跌幅更大，土鳘公下跌6成，价格几乎与大耳赤嘴公相当。近两年，土鳘胶的数量较之前两年下降了许多，数量少、需求大，加上鱼胶价格整体呈上涨趋势，土鳘的价格逐渐恢复，截至目前，土鳘价格已超大耳赤嘴，但仍处在热销品种湛江赤嘴、台山赤嘴等之下。