一、无骨鸡爪的做法
无骨鸡爪又叫脱骨鸡爪、无骨凤爪,是一种零食,由于脱去了骨头,吃的时候更方便,因此深受喜爱。无骨鸡爪的做法并不难。1、准备原料配料:鸡爪适量、柠檬1个、香菜少许、蒜8瓣、小米辣4个、葱1段、姜6片、麻椒32粒、八角3个、香叶4片、生抽2勺、蚝油1勺、米醋1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、辣椒油1勺。2、准备适量鸡爪,剪掉指甲,关节处拉上一刀,洗干净凉水下锅,加上葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒,大火煮开转小火炖15分钟。3、取一个空碗,加上大蒜末、泡椒沫、剁椒末、白砂糖、米醋、红油、麻油、盐、鸡精、酱油、凉白开,搅拌均匀调成调料汁,具体用量看鸡爪的量。4、把煮好的鸡爪捞出,挑去料渣,冲洗干净,掰开关节处,左右扭一扭,去掉骨头。指甲背部拉一刀,一推去掉骨头。像这样一次把所有骨头去掉,备用。5、把调好的料汁倒在去骨的鸡爪上边,让鸡爪均匀沾上调料汁的味道,然后入冰箱冷藏两个小时即可食用。
二、无骨鸡爪怎么去骨
上海花千坊无骨鸡爪的去骨方法主要有三种,一是手剥,二是刀切,三是机器去骨,用刀切鸡爪,由于鸡爪小不好固定,再加上爪皮打滑,很不顺手;机器去骨速度非常快,但骨头往往打碎,残留在里面,也很不方便,因此还是手剥比较靠谱,手剥无骨鸡爪去骨的方法是:1、煮熟的鸡爪用冷水冲刷,使鸡爪富有弹性紧实,去骨的时候不易损坏爪皮,用冰水浸泡效果更好,如果是浸泡的话,必须让鸡爪完全浸入在冷(冰)水中。2、放凉后的鸡爪掌心朝上,用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子,然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉,这样就将大骨去掉了。3、鸡爪小骨头抽取难度大,因为小骨头与爪肉连接紧实,不容易脱落,要使巧劲;脱骨时,在每个爪子上划一个长口子,右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送,就可以把小骨头取出来了。
三、无骨鸡爪热量高吗
上海花千坊无骨鸡爪很多人都爱吃,不过它的热量也是非常高的,没有去骨的鸡爪本身也有较高的热量,每100克鸡爪就含有254千卡的热量,做成无骨鸡爪后,添加了非常多的调味料,单位热量大概在100-200大卡每100克左右。对于大部分人来说,无骨鸡爪作为零食可以平时适当吃一些,但减肥人群也远离这种零食。
四、无骨鸡爪多少钱一斤
无骨凤爪吃起来方便又美味,但它的几个是比较高的,主要是因为原材料本身比较贵,再加上加工工序比较复杂,剔骨主要采用的是人工纯手工去骨,成本较高,因此无骨凤爪的价格还是比较贵的,一般市面上的无骨凤爪零食根据无骨鸡爪品牌、口味等价格不一,从二三十元一斤到六七十元一斤的都有,有的甚至更贵。如果觉得比较贵,但又喜欢吃的话,可以买鸡爪回来自己做着吃。