一、哈尔滨红肠是哪里的特产
上海花千坊哈尔滨红肠是黑龙江哈尔滨地区的特产,哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠,深受人们的喜爱。
上海花千坊生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。
二、哈尔滨红肠好吃吗
哈尔滨红肠是中国黑龙江省哈尔滨市的传统特产,具有非常深厚的文化积淀和历史沉淀。它采用纯瘦肉制作,加上多种调料,经过磨末、包肠、晾晒、烟熏等工序而成。哈尔滨红肠香味浓郁,色泽鲜艳,口感独特,具有咸香味、甜味、麻辣味、五香味等多种口味,深受人们喜爱。哈尔滨红肠的特点是:皮薄肉嫩,肥瘦相间,风味独特,营养丰富,是东北地区传统名产之一。
上海花千坊哈尔滨的红肠主要分为三种,分别是普通红肠,精红肠以及儿童肠,在这三者当中,最受到大家喜爱的就是普通红肠了,因为蒜香味也没有那么重,很多人都能够接受。普通红肠都是选择肥瘦相间的肉制作而成的,所以会非常的好吃,而且肉也比较充足,不过里面也会有一些淀粉,淀粉的含量不多,主要就是为了能够让红肠更加的紧实好吃一些。如果是精红肠的话,口感会非常的细腻,而且肉质也比较紧实。儿童肠的口感会更加的嫩一些,而且是三种红肠里面口感最好的,蒜香味儿也比较适中,里面主要是瘦肉丁做成的,不添加任何的肥肉。
三、哈尔滨红肠的吃法
1、直接食用
哈尔滨红肠口感嚼劲十足,非常适合直接食用。将红肠切成薄片或小块,可以随时享用。
2、烤红肠
将哈尔滨红肠切成薄片或小块,烤至表面金黄,香气四溢。可以直接食用或搭配其他食材,如面包、蔬菜等。
3、炸红肠
相对于烤红肠来说,炸红肠就是油比较大一些,但是炸的食物刷上酱和辣椒之后,和烤的食物有一拼,味道各不相同,各有各的美味。
4、炒菜
上海花千坊将哈尔滨红肠切成小块,加入炒菜中,可以增添菜肴的口感和味道。
5、煮汤
上海花千坊将哈尔滨红肠切成小块,加入汤中,可以为汤增添浓郁的香味和口感。
四、哈尔滨红肠的做法和配料
哈尔滨红肠以猪瘦肉为主要原料,加上多种调料,经过磨末、包肠、晾晒、烟熏等工序而成。
原料:猪梅花肉、蒜蓉、食盐、鸡精、白胡椒、淀粉、白凉开、羊肠衣。
做法:
上海花千坊1、先将花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡,直至香料水变冷却。
2、把2分厚8分瘦的猪梅花肉用刀剁碎。将肉馅装入盆中加盐红曲粉,白胡椒粉,少量的淀粉,3勺香料水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时,也可以过夜。提前将肠衣泡好备用。
上海花千坊3、用筷子将加了香料水和红曲粉的肉馅搅拌均匀,从冰箱冷藏取出后准备灌肠。
4、将香料水加入剩余的淀粉中,加入蒜蓉(切不可用刀拍碎了再用蒜窝捣碎,必须是用刀切片后在切丝再用刀切碎。不然的话,煮出来的味道不好)。之后,将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中,搅拌至很黏有很好的弹性再灌肠(切不可灌的太满,否则,煮的时候会破皮的)。
5、锅中烧水至微开的样子(大约90℃的标准),下入红肠以小火煮20分钟。注意不要用大火煮红肠,是会破皮的。
6、之后进入自制哈尔滨红肠的第二个步骤:烟熏红肠。准备好铁锅,裁剪一张锡纸,加入一小碗大米,橘皮,茶叶,花生壳和白糖,用烟熏法给红肠上色増香。
7、用专用的烧烤架(圆形)放置在烟熏材料之上,盖锅盖开中火用烟熏法给红肠烟熏的味道。
8、烟熏之后,红肠变得油光锃亮,可以佐餐。吃不完的话,可以放入冰箱冷冻。
9、要吃的时候从冰箱取出装盘直接上锅蒸。
10、蒸透后晾凉后切片装盘。
当然,如果觉得自己制作比较费时间,也可以购买哈尔滨红肠品牌产品,非常方便了。