一、贝果是啥种类的面包
贝果又称焙果或百吉圈,是一种面包类食品,由发酵了的面团团,捏成圆环,在沸水煮过才放进烤箱,形成了充满嚼头的内部和色泽深厚而酥脆的外壳。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,也可微波加热;横切成二个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果,或夹上烟熏火腿片或鸡肉,更有异国风味。贝果由含水量较低的面团制成,在调制面团时,通常加入面粉重量60%左右的水分。相比之下,像法棍、乡村面包等面包,通常采用面粉重量70%或更高的水分来调制面团。不仅如此,贝果发酵时间短,在进烤箱之前,还要在盐水或者糖水中将正反面煮一会儿,热的糖水/盐水可以快速为面团定型,避免继续膨胀。这样处理后烤制出来的贝果,表皮紧致,内里扎实,相比一般蓬松柔软的面包,吃起来多了一份耐人寻味的韧劲。
二、贝果热量高吗
上海花千坊市面上的贝果口味众多,不同口味的贝果在原料方面有所差异,热量自然也不同,拿普通的原味贝果来看,其单位热量为264 大卡/100克,如果不加黄油的话热量会低一些,大概在190大卡/100克左右;如果是带馅的贝果,通常比普通原味贝果更美味,但热量也更高。
三、贝果面包和普通面包区别
上海花千坊1、外形区别:贝果面包是圆形的环状面包,普通面包的外观则比较多样化。2、口感区别:贝果面包的口感相对较硬,外表烤得焦黄,咬下去却有些脆脆的,而且越嚼越香甜。有网友说,贝果的口感类似于焦皮的馒头,外表酥脆,里面有嚼劲;而普通面包则相对较软,口感比较蓬松。3、原料区别:贝果面包的主要原料是高筋面粉、水和酵母、少量盐和糖;而普通面包的原料则包括面粉、水、酵母、糖、盐、黄油等,这些原料的比例因不同的面包种类而异。两者最大的不同:贝果很少加黄油,而普通面包一般需要黄油的量还不少,来保证它的松软度。4、制作方法区别:贝果面包在制作过程中,发酵好的面团有“在糖水中煮一分钟左右”的环节,然后再进行烤制;而普通面包很少有”煮糖水”的环节。5、吃法区别:贝果一般不单吃,切开之后搭配咸奶油、肉类和蔬菜一起吃;而普通的面包因为咸甜味道已经足够,单吃比较常见。
四、贝果面包的做法
原料:高筋粉300g、盐3g、糖10g、温水180g、酵母4g、黄油10g。做法:1、高筋面粉、糖、盐混合称好;酵母用温水搅拌化开。2、酵母水倒入混合好的干粉中,搅拌揉匀,揉成初步的面团。3、放入厨师机,开动厨师机低速搅打,形成光滑的面团之后加入黄油。(前面10分钟揉至光滑,后面加入黄油再揉10分钟)4、等量分成6个,盖上保鲜膜醒15分钟,等待醒面的过程我们先来把烘焙纸剪成6个大小差不多的正方形。5、醒好的面团擀成牛舌状,上面1/3处往中间折,下面1/3处往上折,注意要按紧不要留缝不然会有小气孔,里面组织就不好看了,上下捏在一起,搓成长条(大概搓成25cm左右,不能太长,太长会太瘦不好看)。6、一边搓细,一边压扁擀平,形成一个圈圈,抱住另一头,捏紧收口,然后放到刚裁好的烘焙纸上,放烤箱发酵,或者室温发酵;烤箱温度40度左右发酵30分钟。7、发酵好之前提前准备一锅水,水中加入适量白糖,大概1L水放50克左右白糖,煮至微沸状态,连纸一起扔进去煮30秒再翻面煮30秒,翻面时直接拉纸的一角翻过来就行了;这里的水一直保持小火;同时烤箱200度预热。8、煮好的面胚沥干水就直接放到烤盘,送入烤箱烤15分钟就可以出炉了。如果您觉得自己做贝果面包麻烦,也可以直接市场上买现成的,有购买需要的话,可以先来了解一下贝果十大品牌。