一、梅菜扣肉怎么做正宗
上海花千坊1、准备一块大块带皮五花肉,重量约2000克,冲洗干净,为了方便处理,用刀分割成小块,尺寸大约10X10厘米的四方块。
2、起锅烧水,冷水将肉块放入锅中,加入生姜、花椒、料酒去腥,在煮的过程中,记得将肉块翻面,一直煮至八成熟,大概15分钟左右,能用筷子扎透即可。
上海花千坊3、肉块煮好之后,捞出冲洗干净,用牙签或者针,疯狂地扎洞,就扎在肉皮上,扎得密密麻麻为止,这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽,开始为肉块上色,把每块肉、每块面都抹上,均匀地涂满全身,肉皮朝下,浸泡在老抽中,大概20分钟。
5、将上色后的肉块,自然晾干,重新起锅,放入适量的植物油,油热下入肉块,马上盖上锅盖,小火慢炸,此时油热会溅油,要小心这个过程,把肉皮炸至焦黄。
上海花千坊6、将煎好的五花肉块,放入冷水中,浸泡10分钟左右,等自然晾干以后,开始把肉块切片,要求刀具锋利,一气呵成,厚度大约0.8厘米,接着开始腌肉。
7、将上一步剩余的老抽加进来,再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁,搅拌均匀后,均匀地涂抹肉片,腌制20分钟。
上海花千坊8、开始处理梅干菜,梅干菜要提前3个小时浸泡,多淘洗几次,冲洗干净,控干水分。
9、起锅烧油,放入葱花、姜丝爆香,放入梅干菜炒一炒,加入刚才腌肉的酱料,翻炒均匀,装入盆中备用,不用炒太久。
上海花千坊10、准备一个大白碗,将肉皮朝下,均匀地码放整齐,四周及顶部铺上梅菜干,压紧塞实,上锅蒸一个小时左右,如果是高压锅,只需半个小时,根据肉片厚度决定。
10、拿一个盘子倒扣过来,速度要快,行云流水,接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了,如果酱汁多,可以优先倒进小碗中,接着再扣过来,注意操作步骤,尽量一次成功,肉美味,汤汁可以拌饭。
二、梅菜扣肉是哪里的菜
梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。
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三、梅菜扣肉蒸多长时间
上海花千坊梅菜扣肉的肉放在锅中蒸上40分钟左右,基本上就可以把肉蒸的非常的软烂了。但是这是有前提的,必须肉先煮50分钟,煮到八成熟的样子,然后再切片放入碗中上锅蒸,这样40分钟才能把扣肉蒸得软烂好吃。
四、梅菜扣肉没有梅菜用什么代替
以放酸菜,或者是说榨菜也可以,辣白菜也可以,就是看你喜欢什么配菜就放什么就可以了,不一定要梅干菜。