岐山臊子面的做法步骤陕西臊子面怎么做好吃

本文章由注册用户知识杂货铺上传提供 2023-09-05 评论 0

臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一，是著名西府小吃。以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面面条细长、筋韧爽口、臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。那么下面就一起来了解一下岐山臊子面的做法步骤吧！

用料

中筋面粉适量
食用盐适量
鸡蛋几个
豆腐 适量（油炸豆腐）
黄花菜适量
木耳适量
胡萝卜 1根
韭菜少许
玉米面少许
十三香 少许
食用油少许
香葱少许
生姜少许
香醋适量
肉臊子 适量
鸡精少许

做法

STEP 01: 先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒水边用筷子搅拌

STEP 02: 把面粉搅成絮状的时候，再把它揉成光滑的面团。做手擀面，面团要和的硬一些，面团揉好后，盖住醒面半个小时左右

STEP 03: 下面来煎几个鸡蛋皮，锅烧热，不用放油，将打好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻摇晃锅子，让鸡蛋液铺完整个锅底。烙至一面定型，给它翻一面

STEP 04: 鸡蛋皮烙好后，取出放到案板上，先切成长条状，然后再改刀切成菱形

STEP 05: 然后准备需要的配菜，油炸豆腐先切成长条再改刀切成小丁

STEP 06: 准备一些黄花菜、木耳，提前用温水泡发好，将泡发好的黄花菜、木耳切成小一点的丁

STEP 07: 面团醒好后，把面团取出来揉匀，揉光滑

STEP 08: 下面开始擀面，案板上撒些玉米面，平均每擀5—6下就换个方向继续擀。擀面的时候要从边上往中间使劲擀。这样才能把面擀的薄厚均匀

STEP 09: 将擀好的面片折叠在一起，然后切成面条

STEP 10: 锅里倒入油，油微热加入切好的胡萝卜丁翻炒

STEP 11: 再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。加入一勺十三香，最后加入盐，炒匀后关火装入碗中备用

STEP 12: 锅里重新倒入油，油热以后加入葱、姜末爆香。然后加入稍微多一点的香醋。再加入适量开水

STEP 13: 加入几勺肉臊子里面的红油进去

STEP 14: 最后加入盐、鸡精，搅拌均匀，这样酸汤就做好了

STEP 15: 锅内水烧开，下入面条煮熟，手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了

STEP 16: 然后加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

STEP 17: 在面上浇上刚才做好的酸汤，碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

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